تفاوت ادویه طعم دهنده و چاشنی

از زمان های خیلی دور آشپزی مورد توجه بوده، تا جایی که امروزه به یک هنر تبدیل شده است، هنری که در آن دانستن تفاوت ادویه، چاشنی و طعم دهنده یک مزیت رقابتی محسوب می شود.

ادویه (spices): ادویه جات معمولاً از گیاهان گرمسیری تهیه می شوند برخی از ادویه ها ممکن است از دانه های خشک گیاهان، ریشه گیاهان، برگ درختان یا گیاهان و پوست درختان به دست بیایند.  ادویه‌ها با توجه به نوعی که دارند می توانند خاصیت رنگ دهی عطر و همگی یا طعم دهندگی داشته باشند اما معمولاً بیشتر به رنگ دهندگی و عطر دهندگی معروف هستند. اکثر ادویه‌ها همچنین خاصیت درمانی فراوانی دارند.

چاشنی (seasoning) :  چاشنی ها معمولاً به غذا مزه های معروفی مانند شیرینی، شوری، ترشی، و تندی می‌دهند که در اینجا با انواع چاشنی‌ها آشنا می‌شویم:

چاشنی طبیعی: برخی از چاشنی‌ها به طور طبیعی در طبیعت وجود دارند کافیست آنها را به پودر یا مایع تبدیل کرد، از چاشنی‌های معروف و مفید میتوان به پودر سیر آبغوره آبلیمو رب انار اشاره کرد

چاشنی ترکیبی: از چاشنی های ترکیبی می توان به انواع سس ها اشاره کرد سس ها از ترکیب چند چاشنی و چند ادویه با یکدیگر به دست می آیند.

هم چاشنی و هم ادویه:  برخی از ادویه ها مانند دارچین علاوه بر اینکه ادویه محسوب می شوند چاشنی هم هستند،  زیرا طعم دهندگی نسبتاً قوی دارند.

طعم دهنده (falvor) : به موادی اطلاق می شود که در طعم و مزه یک غذا تغییر قابل توجهی ایجاد می کنند. این مواد می‌توانند از مواد طبیعی به روش‌های فیزیکی شیمیایی یا آنزیمی استخراج شوند که به آنها طعم دهنده طبیعی گفته می‌شود همچنین می‌توانند توسط یک سنتز شیمیایی تولید شوند ولی مشابه آنها در طبیعت وجود داشته باشد که به آنها طعم‌دهنده شبه طبیعی گفته می‌شود یا نمونه مشابه در طبیعت وجود نداشته باشد که به آنها طعم‌دهنده مصنوعی گفته می شود و بسته به نوع آنها در مراحل مختلف به غذا اضافه می‌شوند برخی از آنها برای فعال شدن نیاز به گرما دارند برخی نیز اگر زمان طولانی در معرض گرما قرار بگیرند طعم خود را از دست می دهند برخی نیز باید در پایان فرآیند پخت و پز به غذا اضافه شود

تفاوت ادویه و چاشنی:  ادویه ها بیشتر رنگ دهنده و طعم دهنده غذا هستند مثلاً زردچوبه یک رنگ دهنده غذا است، دارچین عطر ویژه ای به غذا می‌دهد چاشنی‌ها نیز بیشتر طعم دهنده  هستند و مزه را تغییر میدهند 

رابطه بین ادویه و چاشنی با طعم دهنده:  بیشتر اوقات می توانید از مواد یکسان برای ادویه و چاشنی طعم دهنده استفاده کرد و تفاوت بین آنها به مقدار ماده مورد استفاده بستگی دارد

 تفاوت بین ادویه  چاشنی با طعم دهنده : ادویه و چاشنی باعث بهبود در تقویت طعم طبیعی یک غذا می شوند و تغییرات طعم کم می باشد در حالی که طعم دهنده باعث تغییر طعم طبیعی غذا می‌شود و به دلیل میزان بالای ماده موثره میزان مصرف آن در مقایسه با چاشنی ها و ادوبه ها کمتر است.

تفاوت بین ادویه و چاشنی با طعم دهنده نیز ممکن است بستگی به مقدار ماده ای که استفاده می شود داشته باشد به عنوان مثال اضافه کردن مقدار کمی فلفل به غذا ادویه و چاشنی محسوب می شود اما اضافه کردن مقدار قابل توجهی به فلفل به منظور تغییر طعم آن غذا، طعم دهنده محسوب می شود 

تماس بگیرید : 09162134275
سوالی دارید؟ با ما صحبت کنید!
مکالمه را شروع کنید
سلام! برای چت در WhatsApp پرسنل پشتیبانی که میخواهید با او صحبت کنید را انتخاب کنید
ما معمولاً در چند دقیقه پاسخ می دهیم